"Carence en blé"

La carence en blé est sans doute la plus ridicule des inventions pour nous faire consommer ce qui nous rend malade!

Le blé et tout ce qui contient du gluten ne fait pas partie d'une alimentation naturellement adaptée à l'humain.

Rien de bien compliqué à comprendre : voici une céréale sauvage... Orge2 cereale sauvage Bon appétit! ;)

Que reproche-t-on à l'éviction du gluten, à part la difficulté psychologique dans une civilisation du blé?

La plupart du temps, on n'ose pas inventer de carences spécifiques, on dit "des cerences" sans préciser lesquelles... et pour cause! Certains cependant n'ont pas froid aux yeux. Voyons les premiers qui apparaissent sur google.
"Une attention particulière devra être portée aux glucides complexes, aux fibres et aux vitamines du groupe B."
dit-on .
Ce site-là est hyper culoté : vitamines A, B12, D, E, K et fer, calcium, zinc, magnésium manqueraient sans gluten!
Et voici un original : "le risque avec ces régimes sans gluten c’est la carence nutritionnelle, notamment en protéine".

Les glucides ne sont qu'un carburant parmi d'autres, ils sont totalement remplaçables sans soucis (avec un temps d'adaptation ; sauf maladies rares touchant à la production d'énergie avec d'autres carburants) et sont un moins bon carbutant que les lipides (environ 2 fois moins d'énergie produite par gramme). Il n'existe aucun glucide essentiel, c'est à dire que nous pouvons les synthétiser à partir des lipides et protéines. Comme les glucides sont spécialement concentrés dans les céréales, on pourrait à la rigueur se limiter en calories si on n'écoute pas sa faim...

Les glucides complexes n'ont aucun avantage par rapport aux glucides simples qu'on trouve en quantité dans des tas d'aliments sans gluten.

Voici le contenu nutritionnel en question des pâtes alimentaires et quelques repères d'après la table ciqual de l'anses.
 

alim_nom_fr Fibres alimentaires (g/100g) Calcium (mg/100g) Fer (mg/100g) Magnésium (mg/100g) Zinc (mg/100g) Rétinol (vitamine A) (µg/100g) Beta-Carotène (provitamine A) (µg/100g) Vitamine D (µg/100g) Vitamine E (mg/100g) Vitamine K1 (µg/100g) Vitamine K2 (µg/100g) Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) Vitamine B6 (mg/100g) Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) Vitamine B12 (µg/100g)
Boeuf, bavette d'aloyau, crue 0 14,2 3,31 22 6,8 0 0 - 0,31 1,2 - 0,07 0,1 4,17 0,61 0,26 11 3,12
Noisette 9,7 116 2,8 138 2,25 0 11 0 5,65 14,2 - 0,38 0,11 1,1 0,93 0,34 121 0
Patate douce, crue 2,87 37,5 0,76 20 0,25 0 8510 0 0,26 1,8 - 0,07 0,06 0,56 0,8 0,19 11 0
Pâtes sèches standard, cuites, non salées 1,9 17 0,43 17 0,47 0 < 5 0 < 0,08 < 0,8 - 0,03 < 0,01 0,52 0,28 0,02 23,5 0,01
Pomme de terre nouvelle, crue 1,3 10 0,6 - 0,5 0 - 0 0,06 - - 0,12 0,03 2,4 - 0,44 25 0
Pomme Golden, pulpe et peau, crue 2,6 3,5 0,12 4,1 < 0,05 - 21,8 < 0,25 25,9 < 0,8 - < 0,015 < 0,01 < 0,1 0,07 0,04 < 5 -
Poulet fermier, viande et peau, cru 0 10,2 0,78 24,9 1,27 - - - - - - - - - - - - -
Poulet, viande et peau, cru 0 9,69 1,63 19,8 1,3 24,8 0 0,53 0,32 1,5 - 0,12 0,48 7,04 0,98 0,54 10,4 1,29
Quinoa, cru 7 47 4,57 197 3,1 0 8 0 2,44 0 - 0,36 0,32 1,52 0,77 0,49 184 0
Roquette, crue 1,6 160 1,46 47 0,47 0 1420 0 0,43 109 - 0,04 0,09 0,31 0,44 0,07 97 0
Salade verte, crue, sans assaisonnement 1,3 35,3 0,64 15,3 0,18 0 2000 < 0,5 0,17 - - 0,04 < 0,04 0,14 < 0,16 0,05 55,3 0
Pain, baguette, de tradition française 2,3 23,2 1,32 22,1 < 0,75 - - - 0,28 - - 0,11 0,04 1,26 0,39 0,2 17,3 0,1



Vous pouvez constater que les nutriments pointés du doigt sont plus concentrés dans la pomme de terre que dans les pâtes, et que certains sont inexistants ou presque dans les pâtes. Le magnésium et la B5 qui ne sont pas indiqués pour la pomme de terre sont bien plus concentrés dans d'autres catégories d'aliments, donc leur apport par les céréales est totalement superflu. La baguette "de tradition française" est à peine plus intéressante...

Alors, des carences en quoi? En RIEN, c'est une pure invention.

Il existe un cas de carences avérées chez les végétaliens : si on retire EN PLUS les céréales, on manque de plusieurs acides aminés essentiels. Mais le régime végétalien étant lui-même RELLEMENT carencé en plusieurs vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras, il est parfaitement absurde d'accuser le sans gluten plutôt que le végétalisme. Je n'ai pas vérifié ce que ça donne avec le végétarisme, un compromis très imparfait.

En revanche le rayon "sans gluten" des supermarchés (y compris en bio) est plein de produits industriels très néfastes. Mieux vaut changer ses habitudes et passer au paléo, ou au pire cuisiner soi-même à partir de farines moins nocives. Une fois habitué au paléo, on ne sait même plus trop à quoi ça sert, d'avoir du pain ou des céréales! On peut à la rigueur avoir une "carence" en calories, si on n'écoute pas sa faim...

Date de dernière mise à jour : 28/06/2018

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